あえて肥育月齢が80か月未満の良質な長期肥育の牝和牛を使用

「くろべえ」では、あえて肥育月齢が80か月未満の良質な長期肥育の牝和牛を使用。
長期肥育の牝和牛は、筋線維が発達し、脂が細かく点在するため、
脂は軽く、歯切れがよく、後味が驚くほどさっぱり。
その分、赤身本来のコクと旨味が、くっきりと立ち上がります。

脂質の性質も、若い和牛とは異なります。